Sơ chế nguyên liệu

Bạn mua cá lóc được làm sạch ở chợ, về nhà bạn rửa với gừng đập dập và ít rượu trắng để khử mùi tanh nhớt của cá. Sau đó, rửa sạch lại với nước và tiến hành lóc thịt cá, thái lát cá thành những miếng vừa ăn tùy theo sở thích.

Đối với hành tây, bạn bóc vỏ và thái múi nhỏ. Đầu hành rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 3cm, chừa lại khoảng 3 cọng đầu hành để băm nhỏ cùng với củ hành tím.

Nấm rơm thì cắt bớt phần gốc dơ, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 3 phút, rửa lại nước sạch và để ráo. Các loại rau, bạn nhặt và rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.

Ướp cá

Bạn cho cá lóc (đã thái) vào một cái tô gồm có 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều.

Hầm nước xương

Đặt nồi nước lên bếp, vặn lửa lớn. Đợi nước sôi, bạn mới cho vào phần đầu, xương cá, hành tây (thái múi) và đầu hành lá nguyên cọng vào nồi để tiến hành hầm nước dùng, khoảng 40 phút.

Nấu lẩu

Đặt chiếc nồi khác lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm phần đầu hành và hành tím (cắt nhỏ). Tiếp theo, cho nấm rơm vào xào nhanh tay khoảng 1 phút rồi trút hết phần nước hầm cá vào nồi. Vặn lửa lớn để nước sôi.

Bạn cho tiếp vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi nêm nếm lại theo khẩu vị. Đồng thời vớt bọt ra để nước lẩu trong hơn.

Thành phẩm

Bạn xếp cá lóc lên đĩa, rắc ít hành phi tăng thêm hấp dẫn, ăn tới đâu trụng tới đó vào nồi nước lẩu sẽ cảm nhận được vị cá ngon hơn.

Lẩu cá lóc nấu nấm có vị ngọt dịu từ nước xương hòa lẫn vị ngọt tươi và mềm dai của sớ thịt cá lóc. Vị giòn giòn của nấm rơm và hơn nữa bạn nên ăn cùng các loại rau xanh để tăng thêm hương vị thanh đạm khi dùng lẩu. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm với bún hoặc mì tươi, mì gói.

Đặc biệt, vị nhẫn của rau đắng và vị ngọt mát của bồ ngót có lợi cho sức khỏe người ăn, nhất là đối với người lớn tuổi.

Sơ chế và hầm xương

Dùng muối hột chà vào xương heo và rửa lại với nước sạch. Sau đó, bạn chần xương khoảng 2 phút trong nồi nước sôi trên bếp, vớt ra và rửa lần nữa với nước sạch để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi của thịt.

Đặt nồi nước lên bếp với lửa lớn, bạn cho hết phần xương heo vào hầm lấy nước dùng.

Sơ chế nguyên liệu khác

Bạn mua cá lóc được làm sẵn ở chợ, về nhà thì bạn chỉ cần chà cá với muối hột, rồi rửa lại nước sạch. Tiếp đó, bạn dùng dao, cắt từng khứa cá có độ rộng 3cm và rửa lại nước sạch. Phần đầu cá cho vào chung nồi nước hầm xương.

Các loại rau củ, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi tiến hành cắt thái như sau: cà chua cắt làm 4 mỗi quả thành múi cau, sả và hành tím đập dập rồi băm nhuyễn. Cải xanh cắt nhỏ có độ rộng khoảng 1.5cm. Thì là cắt bỏ phần rễ và thái nhỏ.

Xào cà chua

Đặt chảo lên bếp, bạn cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm hết phần hành tím băm nhuyễn.

Tiếp đó, cho vào sả băm, xào cho đến khi nào sả vàng thì bạn cho hết phần cà chua (đã sơ chế) xào khoảng 3 phút trên lửa vừa. Cuối cùng thêm 3 muỗng canh mẻ chua và đảo đều 2 phút.

Nấu lẩu

Bạn trút hết phần cà chua xào vào nồi nước hầm xương, khuấy đều cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Đợi nước lẩu sôi, bạn nêm lại theo khẩu vị của bạn và tắt bếp, rắc thì là (cắt nhỏ).

Thành phẩm

Lẩu cá lóc nấu chua có vị chua thơm đặc trưng của mẻ hòa lẫn vị ngọt mềm của thịt cá lóc, hương thơm của thì là. Bạn hãy thưởng thức món lẩu này cùng với các loại rau xanh để tăng thêm vị ngọt thanh cho nước dùng.

Khi ăn cá lóc tới đâu, bạn nên trụng lá vào nồi nước lẩu tới đó sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá hơn, chấm với nước mắm mặn có chút ớt cay nhẹ thì còn gì bằng.