Cách chế biến Bún bò Đà Nẵng

• 1

  Sơ chế các loại xương thịt

  Để khử mùi hôi và làm sạch đuôi bò, khi mua về cạo hết lông, đem rửa với nước muối loãng, sau đó rửa qua rượu trắng, rồi rửa sạch lại với nước.

  Chặt đuôi bò theo các khớp thành từng miếng vừa ăn khoảng 2 lóng tay.

  Để khử mùi hôi và làm sạch xương heo, xương ống, khi mua về rửa sạch với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi có pha ít muối trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước lạnh, để ráo.

  Cách sơ chế đuôi bò sạch, không hôi:

  • Cho đuôi bò vào lửa than (bước này bạn có thể nhờ người bán xử lí giúp) rồi cạo sạch hết phần lông và khét rồi rửa sạch bằng nước muối.
  • Để đuôi bò không bị hôi thì bạn rửa sạch qua rượu trắng và dùng gừng giã nhỏ chà xát lên bề ngoài, rửa lại bằng nước.

  Cách sơ chế xương heo sạch, không hôi:

  • Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
  • Bạn cũng có thể sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên xương heo và để yên khoảng 5 - 10 phút sau đó rửa lại với nước.

  

  
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Gừng rửa sạch, sau đó cho lên bếp nướng cho thơm.

  Sả rửa sạch, đập dập để nguyên cây sau đó cột lại thành bó. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt cắt thơm làm đôi.

  Mách bạn cách gọt thơm (dứa) nhanh không cần cắt mắt

  • Đầu tiên bạn cắt quả thơm theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.
  • Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng thơm, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.
  • Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt thơm nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng là được.

  

  
• 3

  Hầm xương

  Bắc nồi lên bếp, mở lửa vừa, thêm xương heo, đuôi bò, củ gừng đã nướng, bó sả và 2 miếng thơm vào nồi cùng với 10 lít nước và hầm khoảng 1 tiếng cho ra nước ngọt.

  Mách nhỏ:

  • Nếu nồi nước dùng có bọt, bạn vớt bỏ bọt để nước dùng được trong.
  • Cho thơm vào nồi hầm cùng xương heo và đuôi bò, giúp cho thịt mau mềm, nước bún được trong và ngọt hơn.

  

  
• 4

  Nấu bún bò

  Xương hầm xong, bạn nêm 16 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh mật ong, khuấy đều cho gia vị được hòa tan.

  Sau đó, bạn cho chả lụa cắt lát và 3 muỗng canh dầu màu điều vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút nữa.

  Tiếp đó thêm ít mắm ruốc để tăng hương vị món ăn, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình mình rồi tắt bếp.

  Mách bạn: Chả lụa bạn có thể mua ngoài hàng hoặc tự làm tại nhà rất đơn giản.

  Xem chi tiết: Cách làm chả lụa (giò lụa) thịt heo đơn giản

  

  

  

  
• 5

  Thành phẩm

  Bạn trụng bún cho ra tô, rắc lên tô ít hành lá cắt nhỏ, múc xương heo, đuôi bò và chả lụa vào tô, chan thêm nước dùng là có thể thưởng thức được rồi.

  Nước dùng ngọt thanh với mùi thơm đặc trưng, thịt đuôi bò mềm thật hấp dẫn.

  Bạn có thể ăn kèm hành ớt ngâm dấm để tăng thêm hương vị của món ăn nhé!